Arroz integral con verduras

¡Hola!

La receta de hoy es para quien necesite algo sano, rápido y rico.

Se me ocurrió el otro día y, como me sorprendió el resultado, me apetecía ponerla en el blog (las cantidades de los ingredientes van a gustos).

Espero que la probéis y que os guste.

Ingredientes (por persona):

 - 1 vasito de arroz integral

 - 8 espárragos verdes

 - Media berenjena

 - 1 tomate (o 1 cucharada sopera de tomate frito o triturado)

 - 1 diente de ajo

 - Aceite de oliva y sal

Preparación:

Calentamos unas 2 cucharadas de aceite con el diente de ajo entero o partido por la mitad.

Limpiamos y troceamos las verduras.

Echamos los espárragos y la berenjena a la sartén y tapamos para que se vayan ablandando. Cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el tomate y lo dejamos todo unos 3 minutos más.

Mientras, calentamos el vasito de arroz durante 1 minuto en el micro.

Cuando las verduras estén a nuestro gusto, añadimos el arroz y un puñadito de sal.

Mezclamos todo uno o dos minutos más (removiendo) para que el arroz coja el sabor de las verduras y servimos.

CONSEJO: La berenjena queda blandita y los espárragos al dente, así que si queréis que los espárragos queden más tiernos, los ponéis unos 3-4 minutos antes de añadir la berenjena.

¡A comer!