Croquetas de zanahoria con sorpresa

¡Buenas!

Os cuento cómo hacer unas croquetas vegetarianas, muy sanas y sabrosas. Están bastante ricas y quedan melosas por dentro. Os las recomiendo.

Ingredientes (para 24 croquetas aprox.):

 - 1 cebolla pequeña

 - 250 gr de zanahorias

 - 300 ml de leche (de cualquier tipo)

 - 50 gr de harina integral o normal

 - Queso de cabra en trocitos/cubos

 - 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

 - Huevo batido

 - Pan rallado

 - Pimienta y sal

Preparación:

Rallamos la cebolla y las zanahorias.

En una sartén caliente ponemos el aceite, la cebolla y una pizca de sal. Dejamos que se poche un poco durante 5 minutos.

Añadimos la zanahoria y un poco más de sal. Rehogamos.

Echamos la harina y la tostamos, mezclándola con las verduras, durante 4-5 minutos más o menos. Este paso es importante, ya que la harina no debe estar cruda.

Apartamos la sartén del fuego y agregamos la leche. Mezclamos uniformemente con unas varillas y volvemos al fuego para acabar de hacer la bechamel.

Debemos remover constantemente hasta que se forme una masa que se despegue fácilmente del fondo.

A continuación, repartimos esta mezcla en un recipiente amplio y lo cubrimos con papel film, teniendo en cuenta que el papel debe estar en contacto con la bechamel.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera durante unas horas hasta que coja consistencia.

En ese momento, pasaremos a formar las croquetas con ayuda de una cuchara y las manos. Yo voy poniendo cucharadas de bechamel en el pan rallado para ayudarme a hacer bolas con las manos y después les pongo un trocito de queso, les doy forma de croqueta y las paso por huevo y pan rallado.

Cuando estén todas hechas, podemos congelarlas o freírlas en abundante aceite caliente.

Después las escurrimos y…

¡¡A comer!!